Kulinarische Zukunft in Emden: Nachwuchsköche setzen bei der 5. Euro-Toques Challenge auf Bio-Produkte und Spitzenleistung

Emden, 26. November 2025 – Ein starkes Signal für die Küche der Zukunft ging von den Lehrküchen der Berufsbildenden Schule II (BBS II) in Emden aus. Am 25. November fand dort die 5. Euro-Toques Challenge statt. Der renommierte Wettbewerb basiert auf einer engen Kooperationspartnerschaft zwischen der BBS II Emden und der Chef-Vereinigung Euro-Toques. Insgesamt 14 junge Kochtalente – organisiert in sieben Teams mit je einem Teamleiter aus dem 3. Lehrjahr – traten an, um ihre Fähigkeiten unter Beweis zu stellen. Die Aufgabenstellung war extrem anspruchsvoll: Aus einem Warenkorb, der hauptsächlich aus hochwertigen Bio-Produkten bestand, mussten die Teams ein sechsgängiges Menü kreieren, wobei jeder Gang für 15 Personen zubereitet werden musste. Die Zubereitung von 90 Portionen pro Team, die Verwendung von Zutaten wie Kaninchenrücken, Wachteln und Gelbflossenmakrele sowie die Pflicht zur Integration eines kreativen veganen Ganges stellten höchste Anforderungen an Organisation, Präzision und Kreativität.

Die Jury, bestehend aus erfahrenen Küchenmeistern und Gastronomen, war von der technischen und kulinarischen Umsetzung beeindruckt. Den ersten Platz sicherte sich souverän Jule Westermann vom Hotel Deimann in Schmallenberg/Sauerland. Ihr Sieger-Menü überzeugte durch Aromenbalance und exzellente handwerkliche Ausführung. Es umfasste: Smoothie (Grünkohl/Apfel/Limette), den veganen Gang (Karamellisierte Zwiebeln/Tomatenkompott/Linsensalat), Gebratene Wachtelbrust mit Weißweinrisotto, Sous vide gegarter Kaninchenrücken mit Pfeffersauce, Gelbschwanzmakrelen-Tatar mit Orangen-Sellerie-Mayonnaise und als Dessert Lila Karottenkuchen mit Vanille-Topfen Mousse.

Der Wettbewerb setzte ein klares Zeichen für Nachhaltigkeit und Regionalität. Jurymitglied Renate Müller-Lücht hob lobend hervor, dass die Teilnehmer bewiesen hätten, dass „Nachhaltigkeit und Genuss kein Widerspruch sein müssen.“ Die Verwendung von Bio-Produkten unterstrich den Anspruch, die Weichen für die Zukunft der Gastronomie zu stellen. Für die Auszubildenden ist die Challenge eine essenzielle Plattform zur Weiterentwicklung. Björn Holzgrabe, Schulleiter der BBS II Emden, betonte: "Als Kooperationspartner ist dieser Wettbewerb für uns ein wichtiger Baustein in der beruflichen Entwicklung der Auszubildenden." Wolfgang Huland, Jury-Mitglied und Euro-Toques-Küchenchef, ergänzte: "Wir möchten den jungen Köchen die Möglichkeit geben, ihr Können unter Beweis zu stellen und sich mit anderen auszutauschen." Thilo Hanke, Präsident von Euro-Toques Deutschland, hob die Bedeutung der gemeinsamen Nachwuchsförderung hervor. Zudem wurde Shannon Arnold (Senioren-Park carpe diem, Bad Eilsen) mit einem Sonderpreis für besonders hygienisches Arbeiten ausgezeichnet.

Die 5. Euro-Toques Challenge in Emden war somit ein voller Erfolg. Die Teilnehmer zeigten, welches enormes Potenzial in der jungen Generation steckt. Christian Mutter und Michael Haupt Organisatoren des Wettbewerbs, zog ein positives Fazit: "Die Challenge ist eine großartige Möglichkeit, junge Talente zu fördern und die Zusammenarbeit zwischen Schule und Praxispartnern zu stärken."

Die Platzierungen im Überblick

1. Platz  Jule Westermann, Hotel Deimann, Schmallenberg

2. Platz Vigo Thilo Ulrich Hanke, SchlossHOTEL Gedern,Gedern

3. Platz Jemima Müldür, Borkumer Strandresidenz, Borkum

4 (geteilt) Stas Nandrysch, Pier 23, Leer

4 (geteilt) Imane Bel Ammari, Hotel Vierjahreszeiten Inselhotel, Borkum

4 (geteilt) Ian-Paul Tausendfreund, Hotel Löwe Bär, Serfaus (Österreich)

4 (geteilt) Shannon Arnold, Senioren-Park carpe diem, Bad Eilsen